食趣談 |
| 發(fā)布日期：2016-12-07 |
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食趣談
偶有一日在家自己做披薩，看到披薩出爐的樣子，想到國人的“食”文化，不禁啞然一笑。
食不厭精，膾不厭細
早在幾千年前，孔老夫子就提出過“食色，性也”，吃就被擺在了第一位，故民間一直都有了“民以食為天”的說法。“吃”這是我們每人每天必不可少的活動，一日三餐，偶爾還有早上的點心，下午的下午茶和晚上的夜宵。國人對“吃”的追求也到了登峰造極的地步，成為了世界上最重視“吃”的民族。孔夫子又說過“食不厭精，膾不厭細”，反映的就是對飲食的精品意識。于是中國便有了“川、魯、粵、蘇、湘、閩、徽、浙”八大菜系，地方小吃不計其數(shù)，口味上又有了“南甜北咸東酸西辣”之別，烹飪手法有燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，一年四季，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。在滿足了“豐衣足食”這個最原始最樸素的愿望后，人們的野心也轉(zhuǎn)向了“錦衣玉食”，這便是對“精”食的追求。
夫禮之初，始諸飲食
國人不僅對吃講究，對吃時候的“禮”更講究，早在《禮記·禮運》中就提到：“夫禮之初，始諸飲食。”生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮，也都和“吃”密不可分，于是乎紅白之事有了酒席，生誕滿月、喬遷升遷、大壽友聚都離不開饕餮之宴。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都有了嚴格的講究。古人席地而坐，南北之座坐北面南則為主君，故為主要的席位，稱為“主席”。東西坐席以東為主，迎西來之客，故被稱為“東道主”。又因“吉事尚左，兇事尚右”（老子《道德經(jīng)》）之禮，故又有了“虛左以待”之詞。民間有“送客的餃子，迎客的面”這一說法，于是有了不能第一頓飯給客人吃餃子的忌諱。小小的吃，包含了大大的禮儀。
中西之別
談回披薩，其實從披薩、漢堡、熱狗之類的西式之食與中國的包子、麥餅和食餅筒一比較，在吃上的中西之別就已經(jīng)很明顯了。披薩漢堡之流，內(nèi)陷在外均可一眼而見，表現(xiàn)的是西方講求自我表現(xiàn)開放的精神。麥餅、食餅筒等食物，內(nèi)陷在里，需要咬下一口才能品嘗到味道，國人內(nèi)斂的性格在這里也得到了很好的體現(xiàn)。用餐時，中國用筷子，一雙筷子成對用，一群人坐在一起圍席而坐，共享一席，共餐制體現(xiàn)了中國團結(jié)和牢固的家庭觀念。西方好使刀叉，可分開使用，吃飯時個人自行點餐，分餐制派生出西方人講究獨立，尊重獨立人格的民族風尚。中國宴客，總是將吃與家庭的面子甚至是民族自豪感聯(lián)系起來，菜肴滿桌之余難免出現(xiàn)了浪費的現(xiàn)象，而西方認為我既為我，用食夠吃即可，除卻圣誕等盛大的節(jié)日，日常的宴客總是臺面上不如國人這么豐盛了。
我們把吃過成了生活，也升華為了藝術(shù)。一碗飯，一匙湯，嚼在嘴里的是食物，化開的，是延綿不絕的文化。也正是這幾千年來從未斷絕過的群體記憶，匯成了牢牢駐扎在這片土地之上的民族根，滋養(yǎng)了一代又一代黑頭發(fā)黃皮膚的中國人。
邵俊杰
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